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El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo. Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las células.

El estado de salud y enfermedad del individuo depende del equilibrio que exista entre sus características genéticas y su metabolismo. Cada uno de estos factores, genéticos y metabólicos, varían ampliamente entre individuos. Por una parte, cada persona tiene características genéticas que la diferencian de las demás y, por otra, la ingesta de determinados nutrientes siempre dependerá de su disponibilidad y de que sean consumidos. Las observaciones anteriores deben considerarse al estudiar la relación existente entre el metabolismo y el riesgo de padecer una enfermedad.