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El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo. Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las células.

El estado de salud y enfermedad del individuo depende del equilibrio que exista entre sus características genéticas y su metabolismo. Cada uno de estos factores, genéticos y metabólicos, varían ampliamente entre individuos. Por una parte, cada persona tiene características genéticas que lo diferencian de las demás y por otra, la ingesta de determinados nutrientes siempre dependerá de su disponibilidad y de que sean consumidos. Las observaciones anteriores deben considerarse al estudiar la relación que hay entre el metabolismo y el riesgo de padecer una enfermedad.